La congélation est une méthode très répandue pour les légumes. elle permet de consommer des légumes saisonniers pendant toute l'année et d'apparence très semblable à celle des légumes frais. effective dans de bonnes conditions, elle concourt à préserver la couleur, la texture, la saveur et une grande partie de la valeur nutritive des légumes. pour de meilleurs résultats, congeler des légumes de première qualité, frais et mûris à point rapidement après la récolte ou l'achat, sinon les mettre en attente au réfrigérateur.

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